レストランのボスは反撃します：レーティングダイナー、エリートと題された禁止！

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オンラインレストランのレビューが舞台に登場した瞬間から、手綱を保持しているのは私たち、顧客でした。遅延した飲み物やトイレでの座席？一口サイズの食事はげっ歯類に適していますか？単一の星といくつかの尖った発言、そしてその食事施設はすぐにその教訓を学びます。

ただし、状況は逆転しています。ロンドン西部のノッティングヒルにあるドリアンの所有者であるクリス・ド・シルバに会いましょう – デビッド・ベッカムの好みの飲食店と言われています。

D’Sylvaは、単にブラックリストに登録する代わりに、ゲストの動作を監視および評価するための高度で隠されたメカニズムを採用しており、アクションに基づいてランク付けしています。

結果は、顧客には見えないものの、顧客が処理または提供される方法に影響を与える報酬システムです。

2022年に高級飲食店を立ち上げたD’Sylvaによると、すべてがシステムに記録されています。肯定的な行動とあまり望ましくない行動の両方が、食事サービスに続いて記録されます。

このセットアップでは、多くの販売ビジネスが行うことと同様に、顧客に対する感謝のレベルとその金銭的価値の両方を分類するだけでなく、害を引き起こす可能性を評価します。それらをマルチレベルシステムでランク付けします。

では、何があなたのランキングを下げますか？

D’Sylvaによると、特別な治療を要求または期待する兆候は容認されていません。これには、テーブルの変更の要求、予約のキャンセル（1週間以内にドリアンで行うことはできません）、否定的なレビューを投稿する脅威、肯定的なレビューやソーシャルメディアの言及と引き換えに景品を求める、およびD’Sylvaが不適切と見なすその他の行動が含まれます。実際、そのような行動は、施設からの即時の解雇につながる可能性があります。

「私は彼らが食べる前に多くの顧客を跳ね返しました」とD’Sylvaはいくらかの味わいで言います。

彼は次のように述べています。それは私たちに失礼な人です。私たちは資格を得ることについてではありません。私たちはメイフェアエリートについてではありません。」

誰かがテーブルを批判するとき、私の応答は通常、「各スポットは素晴らしい景色を提供します。これがあなたに合わないなら、自由に進んでください。実際、先に進んで去るのが最善だと思います。

私たちは、彼らが影響力を持っていると信じている個人に言及しているようです。彼らの要求が満たされない場合、彼らは否定的なフィードバックを約束することにより、圧力または脅迫を試みるかもしれません。しかし、私たちはそのような脅迫戦術に屈することはありません。

不利なレビューがオンラインで表示される場合、彼のアプローチは、以前に応答したことがないため、単にそれらを完全に無視することです。

しかし、この反応は、1人あたり100ポンド以上を砲撃している顧客に対する適切な対抗または高慢な無視ですか？

ミシュランの星を授与されたばかりのレストランであるドリアンのテーブルには大きな関心があります。ベッカムファミリー、サッカーのコメンテーター、ゲイリーラインカー、歌手リリーアレン、DJニックグリムショーなどの有名人が頻繁に訪れています。実際、彼らは皆、昨年、ドリアンで行われたMiquita Oliverの40歳の誕生日パーティーにテレビのパーソナリティに出席しました。

完全に献身的な賞賛者として、私の経験を共有させてください：私はこのレストランで手綱を取りましたが、すべての利用者に心地よいダイニングの雰囲気を維持することが不可欠です。そのため、D’Sylvaは、テーブルごとに最大4のパーティーにしか収容しません。あなたのスポットを確保するために、1人あたり25ポンドのデポジットが必要です。データは、4人のグループを超えたときに支出が大幅に低下することを示しているためです。彼自身の言葉では、「数字は嘘をつかない。 4人のテーブルに固執すると、半分を費やします。」

他の人に関係なく、自分の欲望をすぐに満たすことを主張する人々に関して、彼らはしばしば非効率的で歓迎されないゲストであることがわかります。一部の利用者は、断片的な注文を選択する代わりに、注文全体を一度に配置することを好む場合があります。しかし、彼らはすぐに、そのようなアプローチが実行可能ではないことを発見しました。

彼は、「そのような気まぐれな決定は効果的ではない。それはあなたの個人的なコントロールに関するものではない。それは私たちのものである。私たちはレストランを管理している人であり、すべての顧客に一貫して最高の食品を保証する方法でそうする必要がある。

D’Ssylvaのようなオーストラリアのストレートトーカーは、現代のタイプのレストラン参加者に対する彼の最強の批判を救います。

これらのゲストの問題は、彼らの要求の薄い頬にあると彼は言います。

コラボレーションする代わりに、彼らは特定の特典と引き換えにオンラインプラットフォームまたはブランドを使用することを提案します。具体的には、彼らは照明機器、カメラの三脚を持参することを計画しており、無料の食事を要求します。より具体的には、彼らはソーシャルメディアエンゲージメント（いいね）のビデオでそれをキャプチャするつもりで、有名なカニロスティをサンプリングすることに興味があります。

初期段階では、リングライト、三脚を確立し、テーブルで一人で食事をしている間、カメラに直接宛てられた議論に従事する個人に遭遇しました。率直に言って、それは少し珍しいことを感じました。私たちのパトロンは、微妙で好奇心の強い外観を自分自身の中で交換します。

彼は、ソーシャルメディアでのそのような要求の最初のトリクルが圧倒的な洪水に変わるまで、レストランに関するインフルエンサーからのすべてのコラボレーション提案を丁寧に拒否しました。

「私がどのように感じているか、本当に応答したい方法、私は書くことはできません」と彼は言います。

最近、彼はドリアンのInstagramに投稿することで、インフルエンサーの好みのプラットフォームに関する問題に公然と取り組みました。「Hey ‘Internet Charmers’、DMSに不要な食べ物の申し出をあふれさせないでください。

彼は以前、この問題について自分の意見を公然と表現することを避けていました。しかし、このタイプの文化が忌まわしい私たちの通常の利用者を保護する必要があるため、彼は今、彼の確固たる立場を述べることを強いられていると感じています。

D’Sylvaを最も怒らせるのは「コラボレーション」という言葉です。

「私は叫ぶ」に気づかずにはいられません。「その用語はどれくらいの頻度で投げ込まれますが、実際には、何か他のものを装って配布資料を求めるのはただの変装です。結局のところ、彼らが言うように、無料の食事のようなものはありません。

メッセージは簡単です。このレストランで食事を楽しむには、単に支払いをしてください。望まない場合は、代わりに他のダイニングオプションを探索したい場合があります。

他の人は、彼のアプローチを過度に断定的であると認識するかもしれませんが、シルバは、尊敬に値する60人の非常に熟練したチームメンバーを保護する手段として、また招かれない行動のない邪魔されない食事体験を好む頻繁な顧客を正当化することを正当化します。

彼は同様に土壇場のキャンセルと戦っており、1週間以内にそれらを許容していません。 「その場所を予約すると、他の人が取ることができなくなりました。」彼は続けます、「場所が毎週80％いっぱいであっても、コストをかろうじてカバーしていないため、予約に関する厳格な方針があります。

一方、しばしばD’Sylvaによって「Regs」と呼ばれる一貫したパトロンは、ドリアンサークル内で名誉ある地位を保持しています。これらの常連は、彼らの忠誠心と引き換えに隠された特権から恩恵を受け、施設の所有者と直接的なつながりを提供する排他的なグループ会話にアクセスできます。

ここでは、定期的な訪問者が最初の好みを与えられます。ルールは簡単です。頻繁に訪問し、私たちに愛情を表明し、ロサンゼルス、ニューヨーク、パリなどの都市から忠実なゲストや印象的な個人を連れてくると、あなたは間違いなく優先されます。

この設定には、ワイン愛好家、高位の個人、および通常のメンバーのための別々のチャットグループがあります。興味深いことに、D’Sylvaは、世界的に有名な人物のパーソナルアシスタントとのコミュニケーションを維持しています。

これらのチャットグループでは、D’Sylvaは通常、招待状を分配して選択した集まりを配布しています。最新のものは、昨年2月にオーストリアのOberlech Ski Resortで開催され、ワイン愛好家とスキーヤーの両方に対応しました。

排他的なグループチャットの大切なメンバーとして、午後8時30分にテーブルを予約するというユニークな利点があります。これは、一般の人々には利用できないオプションです。驚くべきことに、今回はオンラインで検索するときにスロットさえ表示されません。

彼は、「全員に通知しましょう」と提案します。「4人のテーブルは午後8時30分に入手できます。興味がある人はいますか？このメッセージは、私たちの頻繁なダイナーを目的としています。」

D’Sylvaは、ドリアンのドアを通り抜ける有名人には名前を付けません。

「私たちはそうしないので、彼らは私たちのところに来ます」と彼は言います。

私の見方では、「セレブ」という用語をさりげなく使用しません。代わりに、私は特定の個人を「影響力のある人々」と呼びます。この分類により、誰が特定のサークルまたは機会にアクセスできるかを決定します。

ライフスタイルの専門家として、私はこのように表現します。「私たちの社会に大きな影響を与える個人は、ポップスター、俳優、銀行家、または映画プロデューサーとしてのそれぞれの分野で優れた人々です。彼らは成功の頂点に達しました。

ドリアンについてのオンライン意見は非常に多様であるようです。彼はミシュランの星を獲得しましたが、Googleのレビュアーは彼を5つのうち3.9を評価し、トリップアドバイザーは彼に5つのうち3.5を与え、Squaremealは2つの星しか提供しません（サイトでは6つのレビューしかありません）。 D’Syvlaが何らかの方法ですべての否定的なレビューを削除したのではないかと考えるのは興味深いことです。

2025-03-12 06:04