過去4年間、ジャスティン・ヘムズは、シドニーのビジネスベンチャーをメルボルンに拡大することを綿密に計画してきました。彼は、都市の成長のための大胆な戦略の一環として、歴史的な建物、ローンホテル、さらには6,000万ドルのダウンタウンの駐車場を買収しました。
現在、10月上旬にメリバレの長が彼の最初のメルボルンの設立であるLBのレコードバー – をデビューさせようとするため、市のホスピタリティ業界の主要な人物は地元の戦いに向けて準備を進めています。
正直に言うと、私はメルボルンの最高のホスピタリティの人物をバーモーグルヘムズに向けて過度に歓迎しているとは思いません。
業界内の信頼できる情報源の1つは、この洞察を私たちと共有しました。「シドニーのトレンドは必ずしもメルボルンで共鳴するわけではありません。それは実質上のスタイルです。地元のホスピタリティ当局は、彼をスターバックスに似た脅威と見なすかもしれません。
シドニー市では、メリバレはホスピタリティに対する企業の大規模なアプローチを体現しています。彼らの施設は細心の注意を払って設計されており、多くの人に人気があり、プレミアムで価格設定されており、他の要因よりもサイズを優先しています。
代わりに、メルボルンの料理の世界は、本物の体験、創造的な探求、コミュニティが推進する施設を強調しています。
または、
他の都市とは異なり、メルボルンの食料文化は、本物のフレーバー、革新的な作品、コミュニティ指向の会場を優先しています。
私たちのホスピタリティ情報提供者は次のようにコメントしています。
シドニーのヘムズは、きらめくファサードと高価な飲み物で観光客を魅了するかもしれませんが、メルボルンの魅力は、華やかな屋上の設定や高価な飲料に頼るのではなく、信頼性とコミュニティの感覚を優先する会場にあります。
市内の大手レストランオペレーターは、彼らの領土について非常に警戒しています。これらの中で、ルーカスグループを率いる有名なレストラン経営者であるクリスルーカスほど、メルボルンの料理の世界に大きな影を落とす人はいません。
ヘムズがメルボルンの路地を何気なく引き継ぐことができると信じている場合、ルーカスは彼に支配のために挑戦する可能性のある競争相手です。
献身的な崇拝者として、私は誇らしげに、チンチン、キスメ、ソサエティ、グリルアメリカーノ、ヤキモノなど、ルーカスの名前を持つ街で最も尊敬される料理のランドマークのいくつかに自分自身を関連付けています。実際、これらの施設は、この偉大な都市での私の個人的な食事のオデッセイと同義語になっています。
彼はまた、メルボルンのフードシーンの堅実な擁護者でもあります。
2023年の「世界最高の新しいワインリスト」賞の勝利に続いて、彼はこの称賛がメルボルンの世界で最も特徴的で重要な都市の1つへの変容の証として役立ったことを喜んで発表しました。
メルボルンでは多くの変化が起こりましたが、私たちのホスピタリティと料理の本質の不動の伝統は耐え続けています。
Hemmesはまた、Shannon Bennettのメルボルンでの高級レストランの有名な元Chefとの直接の競争に向けて準備を進めています。
ベネットは、リアルトタワーに位置するハイエンドのダイニングレストランであるヴィューデモンドで、20年以上にわたって豪華な料理体験の標準を設定したヴェーデモンドで自分自身の評判を確立しました。
彼はまた、Lui Bar、Bistro Vue、Benny Burger、CaféVueを含むVueグループを運営しています。
ベネットはもはや日々の側面を積極的に管理していませんが、彼の影響はメルボルンの活気に満ちた食料文化の中で大きく迫り続けています。
簡単に言えば、Hemmesは、ホスピタリティ業界のメルボルンのナイトライフの長年の支配者であるCamillo Ippolitiが長年にわたって開催してきたというドメインに営業を拡大しています。
彼は、バーバンビ、ボンド、トラック、リボルバー2階、クッキー、町のトフ、マジックマウンテンサルーンレストランなどの施設とつながっています。
Hemmesはシドニーからの洗練されたタッチを紹介することができますが、実質的なリソースとともに、Ippolitiは地域社会にケータリングし、独特のメルボルンの会場を作成する長い歴史を提供します。
最後になりましたが、ヘムズは、セクション8、B.East、Ferdydurkeなどの先駆的な施設を立ち上げることにより、車線文化を再構築することで知られるホスピタリティイノベーターであるMaz Saltとの競争に直面します。
一方、塩は、型破りな左寄りの施設を育てることで有名です。彼らは草の根の環境で繁栄し、自発的な創造性を受け入れます – ヘムズと彼のメリバレ帝国である大規模なブランドとはまったく対照的です。
しかし、HemmesはLBのレコードバーを開く準備をしているときに、彼の袖に巧妙な戦術を持っています。
シドニーに固有のフォーミュラを採用する代わりに、彼は尊敬される地元のパートナーであるZaraとMichael Madrusanと協力しました。
LBは、メルボルンの独立したレコードストアを紹介するビニールのみの音楽プログラムも提供します。
ヘムズは、ヘラルド・サンと、私たちの組織はメルボルンのレストランとコミュニティ生活への持続的で長期的な関与に専念していることを共有しました。
最初の場所から始めて、私たちは今後のことに興奮しています。このエキサイティングな努力でZaraやMichaelなどの才能ある地元のパートナーと一緒に仕事をする機会に本当に感謝しています。
Hemmesは2021年からメルボルンにエッジをかけています。
彼のメリヴァレの財産を介して、彼はメイヤーズプレイスのフリンダースレーンにあるトマセッティハウスやカンテイハウスなどの顕著な歴史的構造を購入しました。
最近、彼はリトルコリンズストリートの駐車場を購入するのに6,000万ドルを費やし、それをナイトライフのためのバー、飲食店、エンターテイメント会場を備えた活気のあるマルチ層のハブに変換することを望んでいました。
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2025-08-31 17:23