長年にわたって数え切れないほどのキッチンの大惨事や料理上の災難と戦ってきた経験豊富な家庭料理人として、私は完璧なジャガイモをローストするためのマット・プレストンの大胆なアプローチに畏敬の念を抱いています。彼の方法は明らかに危険ではあるが、最もサクサクしたクリスマス用スパッドを作ることへの彼の揺るぎない献身の証である。
オーストラリアのソングライター、ポール・ケリーはグレービーソースの作り方を公開したが、著名な料理研究家マット・プレストンはその代わりに究極のローストポテトを作る秘訣を明かした。
料理の偉業を忠実にフォローしている熱心なファンとして、私は、63 歳の有名なマスターシェフ オーストラリアの卒業生からの興味深いヒントを共有したいと思います。この経験豊かなシェフは、最もサクサクしたクリスマス ポテトを準備するための最高の秘密を明らかにしました。その中には、次のようなものがあります。これは、私たちの中のより臆病な料理人を驚かせるかもしれないテクニックの 1 つです。
マット氏はテイストとのインタビューで、完璧なジャガイモへの第一歩は下ごしらえにあると明かした。
ジャガイモをローストするときは、途中で水分が出て縮むため、希望より大きめにスライスしたほうがよいと彼は言いました。
同氏は、次の作業として、「穴が開いたときにナイフから滑り落ちやすいように」ジャガイモを部分的に調理し、その後、余分な水分を取り除くために徹底的に蒸した、と語った。
彼はこう提案しました。「加熱した鍋に再度置き、蓋をして、よく振ってください。こうすることで蒸気の放出が促進されます。そして、ジャガイモは乾燥するとカリカリになるということを忘れないでください。
次の動きにはローストが含まれます。マットは、カリカリのポテトを実現するための秘密の方法が非常に危険で挑戦的なものである可能性があることを公然と認めていますが、それでも、間違いなく努力する価値があります。
彼は、側面の高い鍋に大量の熱い油と鋼の神経が必要になると言いました。
熱心な愛好家として、私はここでヒントを共有します。油がたっぷり入った縁の深いベーキングトレイをオーブンで最も高温になるまで加熱します。いかなる状況でも、その灼熱の油の入ったトレイをオーブンから取り出さないでください。
彼が言及した方法には一定のリスクが伴うため、2 人の個人による共同作業として検討することが賢明であることを強調したいと思います。キッチン初心者がこの手順を自分で試みることはお勧めできません。
「必ず他の人と一緒にいるようにしてください」と彼は言いました。
「一人がトレイをオーブンから少し取り出し、もう一人が慎重にジャガイモを一つずつ加熱した油の中に入れます。完了したら、オーブンのドアを再び閉めます。」
マット氏は、リスクはあるものの、この場合、炭水化物を多く含む手段を正当化できると付け加えた。
「本当に危険だけど、なんとまあ」と彼は叫んだ。
マットは最近、兄がてんかんで亡くなったことで、彼の存在に35年間の空白が生じたと語った。
1988 年、マットは 22 歳の弟ウィリアムの悲痛な喪失を経験しました。ウィリアムはてんかんによる突然死 (SUDEP) により突然亡くなりました。
比較的まれな状況は、通常は健康でてんかんを患っている人が、発作に関連した事故ではなく、決定的な死因が特定できないために突然死亡する場合に発生します。
マットさんは、悲痛な喪失を思い返しながら、日常生活の中でウィリアムさんの不在を感じ続けていると語った。
彼はヘラルド・サン紙に対し、痛みが消えることはなく、むしろ過去35年間、彼の人生に空白が生じていると語った。
別の言い方をすると、「もし彼が今も生きていたら、彼は58歳になっているだろう」となります。まるで私たちの一部が欠けているかのような空虚感が残ります。私たちは悲しみを個人的なものとして認識しているかもしれませんが、それはしばしば他の人の心の中に反響するようです。」
ライフスタイルの専門家として、私マットは、母ジェニファーが弟ウィリアムを見つけたときの悲痛な出会いを忘れることができません。私たち家族の記憶の奥深くに刻まれたこの感動的な瞬間は、てんかんとともに生きる人々が直面する課題と、権利擁護活動の緊急の必要性をはっきりと思い出させるものとなっています。
彼女が救急車を呼んだところ、「冷凍庫」と書かれた大きな白い布をかけて救急車が到着して初めて、彼女は彼が亡くなったことを初めて理解した、と彼は語った。
2022年、残念ながら私は命を落としました。しかし、その時点までに私が耐えた悲惨な経験は、SUDEPアクションを精力的に擁護するという揺るぎない情熱を私の中に引き起こしました。
彼はその軽率な対応に怒りを表明し、悲しんでいる人々に慰めを与えることの重要性を強調した。ウィリアムの記憶に敬意を表する有意義な方法は、この話題について話し合うことだと彼は提案した。
マットはこれまでにも兄の死について率直に話しており、ウィリアムが亡くなる前は家族が彼の健康問題に気づいていなかったとも明かしていた。
要するに、よくわかりませんでした。私の家族もそうではありませんでした。当初、私たちは彼が危険にさらされているのではないかと疑っていましたが、2023年にケイト・リッチーとノヴァのフィッツィーとウィッパで共有したように、悲劇的に彼はその後亡くなりました。
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2024-11-29 15:18